L'ajout de la fameuse paille

C'est le moment d'ajouter la paille caractéristique du Sainte-Maure de Touraine. La légende veut qu'elle serve à aérer le fromage ou à l'aromatiser : il n'en est rien. Elle permettait en fait autrefois de le rigidifier et d'éviter qu'il se casse alors qu'il était réalisé en plusieurs fois avec du lait provenant de différentes traites. Elle identifie aujourd'hui l'origine du fromage en portant le nom de son producteur et sa date de fabrication. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes