Un formatage précis

Le démoulage s'effectue délicatement une journée plus tard. Le fromage est alors taillé à l'aide d'une règle pour se conformer au cahier des charges. Le surplus servira pour réaliser d'autres formes de fromages (ronds, pyramides) qui seront vendus hors AOP.
©  Cécile Debise / Journal des Femmes

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