10 jours d'affinage au haloir

Au bout de trois jours, le fromage est prêt à entrer de le haloir, sorte de cave ventilée et maintenue à une température de 10-14°C avec un taux d'humidité de 90%. Il doit s'affiner doucement : s'il séchait trop vite il perdrait son goût.
©  Cécile Debise / Journal des Femmes