Les fromages restent en général entre 5 à 20 jours dans la cave d'affinage de la fromagerie avant de partir chez l'affineur. Ils sont conservés à 12°C sur des planches d'épicéa local et reçoivent des soins quotidiens. On les sale, les frotte (pour éviter la formation de champignons) et les retourne chaque jour puis un jour sur 2 tout en arrondissant les bords du fromage.
© Cécile Debise/Journal Des Femmes
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