Le Fort Saint-Antoine, une cave d'affinage atypique

Situé à 1100 mètres d'altitude, le fort militaire Lucotte de Saint-Antoine a été bâti entre 1879 et 1882 dans une ligne de défense contre la Prusse. Devenu rapidement obsolète, il est abandonné pendant des années avant d'être redécouvert par Marcel Petite, fromager affineur à la retraite, en quête d'un lieu pour fonder une grande cave d'affinage. Très avant-gardiste pour l'époque, il prône alors un affinage lent et naturel et voit dans le Fort Saint-Antoine, les conditions idéales pour mettre en place son rêve. 95 personnes travaillent chez Marcel Petite aujourd'hui dont 25 dans le Fort. Dernièrement, une personne a été recrutée pour l'accueil du public. C'est qu'avec 20 000 visites par an, le Fort doit faire également face à une activité touristique conséquente. 
©  Cécile Debise/Journal Des Femmes