Les jeunes fromages sont des "nouveaux-nés"

Les fromages fraîchement livrés sont gravés et déposés dans la "maternelle". Ce sont "les nouveaux-nés". Au début, les fromages sont salés, frottés et retournés trois fois par semaine puis une seule fois seulement. Les fromages sont salés au sel sec (et non avec une saumure) et à l'eau afin d'utiliser le côté abrasif du sel lorsque l'on frotte les meules pour l'étaler. Une croûte épaisse et entièrement naturelle se forme au fil des mois.
©  Cécile Debise/Journal Des Femmes