Où l'on apprend que le goût a un son

Pour savoir à quel stade de maturation est arrivé le fromage, le maître de cave utilise tous ses sens : la vue, le toucher, le goût et l’ouïe. Il utilise aussi plusieurs outils : un petit marteau va lui permettre, en tapotant la meule, d'écouter "sonner" le fromage et d'étudier la résonance du son dans son poignet. Cela lui donne une idée de la densité de la pâte, s'il y a des trous, des fissures ou des défauts. Il peut prélever aussi une petite carotte dans le fromage pour le goûter et tester son onctuosité sous la main (il doit fondre presque comme du beurre).
©  Cécile Debise/Journal Des Femmes