Quatrième étape : crème d'amande à la praline rouge

Voici les ingrédients nécessaires : 100g de beurre, 60g de poudre d'amande blanche, 160g de pralines surfines SEVE concassées, 55g d'œufs, 20g de farine et 15g de rhum ambré.
Au robot, à l'aide de la palette faire monter et blanchir le beurre. L'astuce : utiliser un chalumeau pour chauffer le beurre. Ajouter la poudre d'amande et les pralines rouges surfines concassées et faire monter en ajoutant les œufs en 2 fois. Ajouter ensuite la farine et le rhum. Mélanger et réserver au frigo.
 
©  Emilie Lesur