Deuxième étape : crème pâtissière

Voici les ingrédients nécessaires : 50 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 125g de sucre cristal, 20g de Maïzena et 20g de farine. 
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec ¼ de sucre. Cela évite à la caséine d'accrocher au fond de la casserole.
Dans un cul de poule, mélanger le restant du sucre avec les jaunes à l'aide d'un fouet puis ajouter la farine et la maïzena.
A ébullition du lait, verser le lait sur le mélange jaune, sucre, farine et maïzena puis mélanger.
Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.
Verser dans un candissoire (récipient rectangulaire muni d'une grille), filmer et faire refroidir rapidement.
 
©  Emilie Lesur