Troisième étape : tourage

Fleurer le plan de travail, en évitant de mettre trop de farine. Étaler la pâte en carré puis mettre le beurre de tourage (le beurre doit être mou). Refermer la pâte en forme d'enveloppe, puis donner deux tours simples. Faire reposer au frigo 1h.
Donner les tours restants puis faire reposer la pâte 1h au frigo.
 
©  Emilie Lesur