Première étape : détrempe feuilletage
Voici les ingrédients nécessaires : farine T55, 6g de sel fin, 30g de beurre, 125g d'eau et 225g de beurre pour tourage.
Dans un robot, mettre la farine, le sel et le 1er beurre et faire tourner avec le crochet en 1ère vitesse jusqu'à obtention d'un mélange sableux.
Ensuite, ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ne surtout pas corser. Forme une boule avec la pâte, couper le dessus de la pâte en croix afin de casser le corps. Filmer et mettre au frigo 6h minimum.
© Emilie Lesur