Le champignon selon Florent Pietravalle

Florent Pietravalle, chef de La Mirande à Avignon, a installé une champignonnière dans la cave du restaurant étoilé pour se fournir en circuit ultra-court. Le trentenaire l'utilise entre autres dans un dessert baptisé Champignons de la cave, glace miso pin et vinaigre de pain... Tout un programme au goût de reviens-y !