La carotte selon Brandon Dehan

Brandon Dehan, chef pâtissier du restaurant triplement étoilé L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, a fait de la carotte l'un de ses desserts signatures. On la déguste confite au miel accompagnée d'un crémeux vanille et d'un sorbet carotte et verveine... Ce n'est pas pour rien que le pâtissier, qui travaille aux côtés de Glenn Viel, a été nommé pâtissier de l'année en 2019.