A la tomate

Terrine de lotte à la sauce vierge 

L'auteur a donné une note méditerranéenne à cette recette, grâce à l'anchoïade et à la tomate confite ajoutées au poisson. Cette entrée cuit 45 minutes au four et se sert tiède ou froide, accompagnée de "sauce vierge" (huile d'olive, cubes de tomates, basilic et jus de citron).