Alain Lepage est le Maître Chai de la coopérative, c'est lui le responsable de la qualité du cidre. Il récupère les jus des cuvées une fois filtrés et les assemble dans son laboratoire pour composer le cidre désiré en termes d'équilibre de couleur, d'amertume et de souplesse en bouche. Cet assemblage est ensuite stocké en cuve avant l'embouteillage.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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