Une quarantaine d'assemblages différents

Depuis 3 ans, Val de Rance souhaite désaisonnaliser et délocaliser la consommation le cidre en proposant de nouvelles expériences gustatives avec l'introduction de nouvelles gammes de cidres adaptées aux nouvelles tendances et la mise sur le marché de formats canettes pour une consommation plus mobile. Ci-dessus, le restaurant gastronomique le Saint-Placide à Saint-Malo a imaginé un menu entièrement composé d'accords mets & cidres. Pour commencer, une mise en bouche à base de homard avec du cidre rosé aux fines bulles, très acidulé et aux arômes de fruits frais et de poire, puis un plat à base de barbue au beurre blanc avec du cidre brut à base de pommes douces-amères.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes