Généralement plus petites, plus amères et plus riches en tanins que les pommes à bouche, les pommes à cidre se déclinent sous de multiples variétés. Une quinzaine d'entre elles, principalement d'origine locale, sont sélectionnées pour la confection du cidre Val de Rance. Elles se divisent en 5 catégories : amères, douces amères, douces, acidulées et pommes à chair rouge.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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