Réception et décongélation

Tous les poissons traités ici sont labellisés MSC, c'est-à-dire qu'ils sont issus d'une pêche durable et soucieuse de l'environnement. Spécialité de la maison, le hareng doux fumé, est pêché au large de la Norvège, dans l'Atlantique nord. Il est vidé, étêté, congelé sur le bateau et arrive conditionné par packs de 20 kg. "Les hommes du blancs" - appelés ainsi en référence à la couleur de la chair du poisson frais comparée à celle du poisson après fumaison - prennent en charge le poisson à sa réception et le décongèlent dans des salles de décongélation.
©  Cécile Debise / Journal des Femmes