Un fromage qui se mange à différentes maturité

Moelleux au bout de 10 jours, le Sainte-Maure de Touraine développe un goût noisette et une texture crémeuse au bout de 15 jours et un goût d'herbe au bout d'un mois. Très sec il peut se râper comme du parmesan sur les plats. Servi à l'apéro tel quel, il s'associe terriblement bien avec des vins blancs sec de la région : Bourgueil, Chinon, Gamay ou Cabernet D'Anjou. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes