Le chef Philippe Etchebest revisite le céleri rémoulade (et c'est vraiment bon) !
Oubliez tous vos aprioris, le céleri rémoulade de Philippe Etchebest n'a rien à voir avec celui que vous avez mangé à la cantine. Découvrez comment le chef réinterprète ce classique à sa sauce !
Pas fan.e du céleri et encore moins du céleri rémoulade ? Cette interprétation du chef Philippe Etchebest pourrait bien vous faire changer d'avis sur cette salade quelque peu désuète, souvent malmenée dans les cantines scolaires… Ici, Philippe Etchebest réveille le goût du céleri en y ajoutant beaucoup de peps grâce à deux ingrédients…
Les ingrédients du céleri rémoulade de Philippe Etchebest
Le secret du chef pour twister le céleri rémoulade ? Il incorpore de l'acidité et un côté exotique avec la pomme verte et le citron vert ! Voici les quantités dont vous aurez besoin pour régaler 6 personnes.
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes type Granny Smith
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 citron vert
- 1 cas de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cac de vinaigre d'alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
La préparation du céleri rémoulade de Philippe Etchebest
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un économe, d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé !
- Découpez le céleri en 4 pour l'éplucher plus facilement.
- Râpez-le finement à l'aide de la mandoline, sinon, taillez-le en julienne avec votre couteau et réservez dans un saladier.
- Lavez les pommes et taillez-les à la mandoline sans les éplucher. Arrosez-les de jus de citron vert pour éviter qu'elles s'oxydent et assemblez-les au céleri.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au reste des ingrédients. Vous pouvez aussi opter pour le cerfeuil ou la coriandre si vous préférez.
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, déposez les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le vinaigre. Fouettez énergiquement, puis incorporez l'huile progressivement en continuant à fouetter jusqu'à ce que la mayonnaise monte.
- Étape cruciale : mélangez soigneusement la mayonnaise et le céleri avec vos mains propres ou avec des gants. C'est essentiel pour que le céleri soit bien lié et que la sauce ne tombe pas au fond du bol.
Dégustez aussitôt ou laissez le plat reposé un peu pour que la sauce attendrisse le céleri.