Salade de haricots blancs de Philippe Etchebest

Voilà une salade qui ne vous laissera pas sur votre faim ! Hyper gourmande, cette salade se veut à la fois saine et nourrissante. Si elle se mange volontiers tiède en hiver, elle se déguste aussi bien froide l'été ! Découvrez toutes les astuces du chef Philippe Etchebest pour préparer les haricots.

Les ingrédients de la salade de haricots de Philippe Etchebest

Ici, le chef utilise des haricots tarbais, mais libre à vous de choisir des cocos de Paimpol lorsque c'est la saison ou de la mogette par exemple ! Voici les quantités pour servir environ 4 gourmands.

• 240 g de haricots tarbais secs
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• Huile de colza
• 15 cl d'huile d'olive
• 2 branches de thym frais
• 1 l de fond blanc de volaille
• Gros sel
• Poivre
• 10 brins de ciboulette fraîche
• Sel

La préparation de la salade de haricots de Philippe Etchebest

Avant de commencer la recette, il est essentiel de faire tremper les haricots blancs toute une nuit au frigo pour les préparer à la cuisson.

1. Préparez la garniture aromatique : épluchez l'ail, l'oignon et la carotte. Découpez la carotte en fines rondelles, écrasez l'ail et ciselez l'oignon. Taillez de fins lardons dans la poitrine fumée. Retirez la caouane et mettez-la de côté. 
2. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail. Avant que la garniture ne colore, ajoutez les haricots et mélangez bien. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et la caouane. Portez à ébullition, assaisonnez puis laissez cuire 30-35 mins à petits frémissements.
3. Passez le tout au chinois, retirez la caouane, le thym puis versez le tout dans un saladier ou un plat de service. 
4. Ajoutez le vinaigre, l'huile d'olive et mélangez bien, le liquide va être absorbé par les haricots progressivement. Ajoutez la ciboulette ciselée.

Rectifiez l'assaisonnement si besoin, mélangez et dégustez tiède ou froid, selon votre goût !