Monter : définition

Que signifie le terme de cuisine "monter" ? La réponse.

Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume. Exemple : monter des blancs en neige ou monter une mayonnaise avec adjonction d'huile.

Monter : définition
Monter : définition

Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume. Exemple : monter des blancs en neige ou monter une mayonnaise avec adjonction d'huile.