Cuisiner : Chronique
Un avant-goût de Parfumerie
Un nouveau métier s’invite dans notre paysage culinaire : Parfumeur. Vous en livrer les clefs constituera l’essentiel de mes chroniques. Régulièrement, je vous parlerai Parfums sous un angle inhabituel… gustatif.
L'eau des rhumatismes
C'est comme ça que l'on appelle l'Hydrolat de cassis : l'eau des rhumatismes ! Savez-vous ce qu'est un Hydrolat ? C'est une Eau florale. C’est la distillation des feuilles à la vapeur d'eau en basse pression. Il ne contient pratiquement pas d'huile essentielle. L'Hydrolat de cassis est très doux, sa fragrance fraîche et aromatique est très fidèle au fruit.
Cupcakes au chocolat, glaçage crème au beurre au chocolat
Aujourd'hui je vous propose des petits gâteaux 100% chocolat ! Très gourmands, complètement chocolatés... un pur délice ! Et avec un glaçage qui se tient bien et qui est très facile à travailler.
Idée déco pour vos verres : l’ellipse de pomme
Voici une décoration simple pour vos verres, assiettes ou coupes à glaces. Il vous faudra tout de même être délicat durant sa réalisation, l'important étant de faire des tranches régulières.
Accord Majeur : Asperges & Vins
Verte, blanche ou violette, l'asperge se consomme dans toutes les régions du monde. Parfois légume de l'ombre, cultivée à l'abri de la lumière (asperge blanche), elle n'en illumine pas moins nos assiettes par la suite. Dégustée crue, elle sera croquante, cuite sa texture deviendra plus fondante, elle reste quoi qu'il en soit une véritable caractérielle. Son amertume en fin de bouche dénature les arômes de la plupart des vins et constitue un indéniable obstacle pour dénicher le bon compagnon de tablée. Comme le chocolat et la truffe on dit parfois que c'est une tueuse de vins ! Mes recommandations pour contourner le piège de l'asperge.
Fin de saison pour les bourgeons !
Découvrez le poivre de cassis, l'épice de Bourgogne ! Une épice originale, puissante, créative, gourmande, saine et reconnue !
Carotte ou lac vu du ciel ?
L'infiniment petit ressemble à l'infiniment grand ! BEAU et BON
Conserver les fruits et légumes sculptés
Lors de la réalisation de décorations sculptées, il est parfois utile voire indispensable de les préparer à l 'avance, il est donc important de savoir comment et combien de temps conserver ses réalisations. Voici mes conseils.
Un centre de table original en fruits et légumes
Avant de poursuivre la présentation de la sculptures sur fruits et légumes et des techniques importante à connaitre pour débuter, voici une petite mise en bouche qui reste accessible avec peu de pratique.