Cuisiner : Chronique
A la découverte des thés Wulong ou "bleus-verts"
Cette troisième famille de thés, aussi appelés "thés bleus-verts", est une spécialité chinoise. Cueillies sur des variétés de théiers présents dans deux régions de Chine uniquement, les grandes feuilles assez charnues subissent une oxydation partielle qui développe des bouquets de saveurs exceptionnelles. Appréciés depuis une vingtaine d’années seulement en occident, ces thés exquis méritent une exploration plus approfondie. Partons les découvrir !
Tour de France des Spots Gourmands : Oloron-Sainte-Marie
Restaurant Le Pastoral à Oloron-Sainte-Marie : "Christophe Dodard (...) minimaliste, comblera (...) vos attentes par son « tout fait » maison !"
A la découverte des thés verts
Cette deuxième grande famille de thés représente un petit tiers de la production mondiale. On les cultive principalement en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée. Sur les 15 millions de tonnes de thé consommé en France, plus de la moitié sont des thés verts, originaires de Chine, pour la plupart. Quelles sont leurs caractéristiques ? Leur mode de transformation ? Comment expliquer un tel engouement ? Mes réponses ci-dessous.
Tour de France des Spots Gourmands - Toulouse
Restaurant Le Chai Saint-Sauveur à Toulouse : "Un menu pointu et complet (...) Jean-Christophe Lassalle avec son respect de la bonne chaire est le chef à suivre (...) Allez-y avant de faire la queue !"
A la découverte des thés noirs
Cette grande famille représente prés de 60% de la consommation mondiale. Elle comprend à la fois des thés en feuilles et des thés qui ont subi un déchiquetage pour être mis en sachets. D'où sont-ils issus ? Comment sont-ils fabriqués ? Lesquels privilégier ? Je vous dis tout dans cette chronoque dédiée aux thés noirs.
Tour de France des Spots Gourmands - Saint-Malo
Restaurant Le Bénétin à Saint-Malo : une cuisine "néo bistrotière" franche, je ne peux que conseiller Arnaud Béruel et son BENETIN !
C’est la rentrée : fêtons la bière !
Fin septembre, début octobre, les vacances commencent à être loin mais la fin de l’été nous laisse encore profiter de quelques rayons de soleil. Un moment propice pour fêter la bière dans plusieurs pays d’Europe. Si l'évènement le plus connu reste l’Oktoberfest allemande qui se déroule à Munich, la Belgique, le Royaume Uni et la France ne sont pas en reste…
Les six familles de thés
Les amateurs de thés connaissent le thé noir, le vert ou encore le blanc. Il en existe pourtant d'autres couleurs. Je vous propose de découvrir les 6 familles ancestrales du thé ainsi que leur propriétés respectives dans cette seconde chronique. De quelle couleur sera votre prochaine tasse ?
Le Thé et ses 10 000 Tasses
Découvrez cette boisson ancestrale et passionnante au fil de mes chroniques, dans les mois à venir. Je vous propose aujourd'hui une première plongée dans l'univers du thé...