Daikon : radis, saison, mariné, cru
On le nomme le radis oriental, le radis japonais ou encore le navet séché. Quoi qu'il en soit, le daïkon ne laisse personne indifférent. Croquant et doux à la fois, ce radis typique de l'alimentation japonaise a de quoi surprendre ! Voici tout ce que vous devez savoir pour l'utiliser en cuisine.
Le daïkon, aussi appelé radis blanc, est un ingrédient typique de la cuisine japonaise aux nombreuses propriétés. Quelle est la meilleure saison pour le consommer ? Quelle cuisson adopter pour profiter au mieux de son goût très doux ? Faut-il mieux le manger cru, mariné ou confit ? Voici tout ce que vous devez savoir sur le daïkon.
Histoire et caractéristiques du daïkon
Grand et blanc, le daïkon est un radis japonais des plus originaux. Ressemblant davantage à une immense carotte qu'à un radis, le daïkon est un met incontournable au Japon où il est consommé cru ou cuit. Savoureux et croquant, il présente une peau lisse et une chair blanche et laisse un goût piquant en bouche, un peu comme le gingembre et le radis rouge et blanc.
Il existe de nombreuses variétés de daïkon parmi lesquelles l'aokubi-daikon, très courant au Japon, le sakurajima-daikon ou encore le moriguchi-daikon. Le premier est ferme et doux, peu calorique et riche en vitamine C et en fibres. Le deuxième est le plus gros et le plus lourd. Il sert à la réalisation de ragoûts. Quant au troisième, c'est le radis le plus long du monde puisqu'il peut mesurer entre 1 et 2 mètres. Il entre dans la réalisation de la saumure.
Le daïkon, par la diversité de ses variétés, permet mille et une dégustations, mille et une saveurs.
A quelle saison manger le daïkon ?
C'est plutôt en automne et en hiver que le daïkon est consommé, surtout pour profiter de sa chair juteuse et sucrée juste comme il faut. Mais rien ne vous empêche de le consommer tout au long de l'année.
Les calories et les infos nutritionnelles du daïkon
Favorable pour notre santé, le daïkon représente un ingrédient de choix pour notre organisme. On le considère comme un brûle-graisse car il draine et évite les gonflements. Beaucoup recommandent de le consommer plusieurs fois par semaine. Peu calorique, le daïkon est également riche en fibres, en vitamine C, en oligo-éléments, en minéraux et en anti-oxydants.
| Valeur nutritionnelle du daikon pour 100 g | |
|---|---|
| Protides | 0,6 g |
| Glucides | 4,1 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Calories | 18 kcal |
Comment choisir le daïkon ?
Le daïkon peut être trouvé dans les épiceries asiatiques, frais, surgelés, en bocaux ou encore séchés. Certains magasins bio peuvent également en avoir et choisir du daïkon bio est optimal, ne serait-ce que pour la saveur à en attendre.
Comment conserver le daïkon ?
Le daïkon peut se conserver de quelques jours à quelques semaines au réfrigérateur, emballé afin de l'assécher, ou bien dans un endroit frais, à température stable.
Comment cuisiner et déguster le daïkon ?
Cru ou cuit, le daïkon est souvent intégré comme accompagnement, surtout dans la cuisine japonaise. Il est ainsi ajouté aux oden (pot-au-feu), sashimi, être mariné et d'autres plats traditionnels. Mais le daïkon cuit (et même bouilli peut être préparé en soupe, en purée, en potée de légumes, ajouté dans une omelette ou à du riz. Cru, le radis japonais peut être juste mangé avec un peu de sel, trempé dans une sauce, transformé en dés ou être râpé afin d'agrémenter des salades et des légumes crus.