Equeuter la coriandre. La couper sans trop pour ne pas perdre de sa fraîcheur. Faire de même avec la ciboulette. Ciseler la cébette en taillant grossièrement le blanc et plus finement le vert, plus fort en goût.
Tailler en julienne, puis en dés la peau du citron confit. Ne pas trop en mettre pour éviter l'amertume.
Couper les olives en quatre.
Mélanger et réserver.
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