Dorade cuite en croûte de pain Préparer la dorade

 Si la dorade n'est pas préparée, enlever les ouïes et les nageoires. Conserver la peau. Nettoyer l'intérieur du ventre en enlevant les parties sanguinolentes.

 Assaisonner avec du sel. Badigeonner la dorade d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 Les astuces du chef : un poisson frais doit avoir l'œil vif, surtout pas blanc sur les bords. Sa peau doit être brillante et ses écailles bien collées. Ses nageoires ne doivent pas être arrachées et ses ouïes bien rouges.

 Diviser la pâte à pain en deux et étaler chacune d'elles sur un plan de travail fariné préalablement. En réserver une et déposer la dorade sur l'autre.