La recette de daube provençale de Cyril Lignac
Succès assuré pour ce plat gourmand qui fera l'unanimité lors du prochain repas de famille. Découvrez la recette de Cyril Lignac pour préparer une savoureuse daube provençale.
Envie d'un plat qui sent bon le Sud ? Cyril Lignac a suggéré sur RTL sa gourmande version de la daube provençale, un plat traditionnel, familial et réconfortant. Réalisé à base de viande de bœuf marinée dans le vin rouge et puis mijotée longuement avec des ingrédients et des arômes typiques de cette région, la daube prend son nom de la " daubière ", le récipient en terre cuite traditionnellement employé pour sa cuisson lente à l'étouffée. Si vous en possédez pas une, pas d'inquiétude : une cocotte en fonte ou en terre cuite fera très bien l'affaire ! Succès assuré pour ce gourmand plat : découvrez la recette du chef.
Les ingrédients de la daube provençale de Cyril Lignac
Avec cette recette, vous pourrez faire une savoureuse daube à la provençale pour 4 personnes. Voici les ingrédients à se procurer pour la préparer à la maison :
- 800 g de joue de bœuf (ou de gîte)
- 3 carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 feuilles de sauge
- 1 brin de thym
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cube de bouillon de bœuf
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil
- Olives noires
- 8 grains de poivre
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 150 g de petit-salé
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation de la daube provençale de Cyril Lignac
Vous avez tous les ingrédients sous la main ? Voici les étapes à suivre pour préparer la daube provençale de Cyril Lignac.
- La réalisation de la daube provençale commence la veille, avec la préparation de la marinade pour la viande. Coupez la joue de bœuf en gros morceaux, pelez et émincez la carotte, l'ail et l'oignon. Lavez l'orange à l'eau chaude et prélevez son zeste à l'aide d'un économe. Ficelez un bouquet garni de thym, laurier, sauge et persil.
- Déposez tous ces ingrédients dans un grand plat, ajoutez la branche de céleri, la cannelle, les grains de poire. Couvrez avec l'huile et le vin, mélangez et laissez mariner pour 24 heures au réfrigérateur.
- Le lendemain, préparez le bouillon de viande en diluant un cube dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes, mettez la marinade de côté. Découennez et coupez en lardons le petit-salé.
- Faites chauffer un fond d'huile dans une cocotte, ajoutez la viande et les lardons, saisissez-les à feu vif sur tous les côtés. Assaisonnez de sel et poivre, versez la marinade et ses arômes. Une fois à ébullition, couvrez avec le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 3 heures. Mélangez de temps en temps.
- Disposez votre daube provençale dans un grand plat de service, après avoir retiré le bouquet garni, le zeste d'orange et la branche de céleri. Servez avec des carottes et des pommes de terre cuites à l'anglaise et coupées en tronçons.