Comment cuire une pâte à tarte à blanc ?

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"Comment cuire une pâte à tarte à blanc ?"

Vos tartes aux fruits ou quiches lorraines sont systématiquement détrempées après cuisson ? Découvrez nos deux méthodes de cuisson à blanc pour faire cuire une pâte à tarte à blanc et la conserver bien au sec.

Fruits, crèmes pâtissières ou appareils détrempent systématiquement vos tartes et quiches ? On vous explique en deux méthodes comment cuire votre fond de pâte à blanc pour qu'il reste sec. 

Cuisson à blanc avec un ballotin de farine

  1. Munissez-vous de film étirable résistant aux cuissons à haute température. 
  2. Étirez une première partie de film et placez-le à l'intérieur de votre pâte préalablement foncée dans le moule
  3. Appuyez bien sur les bords. Superposez un second papier film par dessus. 
  4. Versez de la farine de façon à bien couvrir la surface de la pâte. 
  5. Refermez de façon à former un ballotin. 
  6. Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°.
  7. Sortez la pâte et retirez le ballotin de farine
  8. Remettez à cuire une quinzaine de minutes environ. 

Cuisson à blanc avec des haricots secs 

  1. Placez du papier cuisson sur votre pâte à tarte préalablement foncée dans le moule (ou cercle) et frangez-le. 
  2. Versez les haricots secs en veillant à ce qu'ils soient bien répartis sur toute la surface de la pâte.
  3. Enfournez pour une dizaine de minutes à 180°. 
  4. Sortez la pâte et retirez le papier cuisson recouvert de fruits secs. 
  5. Remettez à cuire une quinzaine de minutes environ. 

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