Est-ce qu'on peut cuire de la viande congelée ?
Vous avez de la viande au congélateur et vous ne savez pas comment la cuisiner ? Faut-il forcément la décongeler avant cuisson ? Qu'en est-il des viandes surgelées vendues en grande surface ? On fait le point pour démêler le vrai du faux (et adopter les bonnes pratiques).
Peut-on cuire de la viande congelée ?
C'est une règle essentielle à ne pas contourner : quel que soit le mode de cuisson envisagé, la viande doit être correctement décongelée avant d'être cuisinée. Cette mesure permet non seulement de préserver sa texture et ses saveurs, mais aussi (et surtout) de limiter les risques liés au développement de bactéries potentiellement pathogènes.
Il existe toutefois une exception, et non des moindres : le steak haché. Il peut être cuit directement, encore congelé, à condition d'utiliser une poêle bien chaude et de prolonger légèrement la cuisson pour atteindre une température à cœur suffisante.
Comment bien décongeler la viande ?
La méthode la plus sûre consiste à décongeler la viande au réfrigérateur. Selon la taille de la pièce, il faut compter entre 3 heures et une journée complète de décongélation. Une technique fiable, mais qui demande donc un minimum d'anticipation !
Décongeler une viande plus vite pour la cuire
Si vous n'avez pas le temps de passer par la case "frigo", remplissez une marmite ou un faitout d'eau froide et plongez-y votre viande dans son sachet de congélation (ou dans son emballage d'origine). L'eau va accélérer le phénomène de décongélation. Cuisinez-la ensuite dans la foulée.
Comment cuire de la viande surgelée ?
Important : les règles précédentes ne s'appliquent pas à la viande surgelée vendue en grande surface. Sauf indication contraire, celle-ci peut être cuite directement sans décongélation préalable. Référez-vous aux instructions qui figurent sur l'emballage pour vous en assurer.