Recette des croustillants de langoustine par le chef Gaël Orieux Les ingrédients

Pour 4 personnes :
24 queues de langoustines décortiquées
6 feuilles de briques
24 feuilles de verveines fraiches
1 litre d'huile pour friteuse (de pépins de raisin, de préférence)
Pour le bavarois :
200 g de carottes épluchées et taillées en dés
2 feuilles de gélatine (4 g)
20 cl de crème liquide
Pour la réduction d'agrumes :
? de litre de jus de pamplemousse frais
Pour la finition :
Herbes et cacahuètes hachées