Recette des croustillants de langoustine par le chef Gaël Orieux Le bavarois de carottes

Cuire dans de l'eau salée les carottes pendant au moins 30 minutes.
Mettre les carottes égouttées dans un mixeur, ajouter les feuilles de gélatine et mixer avec un peu de crème pour obtenir une purée bien lisse.
Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, de manière à faire prendre le bavarois.