Pour surveiller la coloration d'un caramel et éviter qu'il ne brunisse trop (il n'en sera que plus amer), le chef nous donne une astuce toute simple.
Il suffit, nous dit-il, de se munir d'une petite coupelle de couleur claire, et d'y déposer quelques gouttes de caramel. S'il a une jolie couleur ambrée, le tour est joué.
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