Dernière étape, la tarte fine. Pourquoi fine ? Parce que la pâte est compressée à la cuisson. Cela permet d'éviter que le feuilletage ne gonfle trop et qu'il ne devienne "étouffe-chrétien".
Comment procéder ? En déposant une plaque à cuisson sur la pâte préalablement recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'en avez qu'une, utiliser un plat à four (lourd mais pas trop !)
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