Loup au chorizo Les ingrédients

 Pour 2 personnes :

1 loup
1 chorizo ibérique
20 cl de jus de veau
40 cl de crème liquide épaisse
Fèves fraîches
5 tomates
Mini-légumes : 4 carottes, 1 fenouil, 2 courgettes, 3 cébettes...
1 échalote fraîche
Beurre
Huile d'olive
Poivre, thym et sel fin
Un bouquet d'herbes fraîches de votre choix

 Ustensiles :

Papier sulfurisé
Passoire fine ou chinois
Papier absorbant
1 petit fouet
1 mixer plongeant à main 

 Les suggestions du chef :

Le loup est plus connu sous le nom de "bar" lorsqu'il est pêché en Atlantique.
Si vous ne trouvez pas de loup chez votre poissonnier, choisissez un poisson à la chair fine comme la daurade.