Loup au chorizo Préparer le chorizo

Pour réaliser les chips de chorizo, il suffit de tailler le chorizo en tranches.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes dans un four à 185°.
Réserver.

Commencer la sauce chorizo.
Pour ce faire, il faut tailler le chorizo en julienne.
Dégraisser le chorizo dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, puis déposer le chorizo sur du papier absorbant.
Une fois la julienne de chorizo reposée, la faire infuser dans du jus de veau sur feu doux.
Laisser réduire et ajouter la crème.
Mélanger et laisser réduire quelques minutes. La sauce doit être bien crémeuse.
Une fois la bonne consistance obtenue, mixer la sauce et filtrer à l'aide d'un chinois.
Réserver.

 Le plus du chef :

Utilisez un chorizo doux afin de ne pas masquer le goût du poisson mais au contraire le mettre en valeur.