9 astuces pour des beignets bien gonflés et moelleux

Des beignets faits maison, c'est toujours meilleur. Encore faut-il maîtriser quelques astuces essentielles. Pourquoi ne gonflent-ils pas ? Pourquoi retombent-ils après cuisson ? Pâte légère et croustillante, ingrédients qui font la différence, gestes à adopter… Voici toutes les clés pour réussir à coup sûr vos recettes de beignets moelleux et rapides.

Pourquoi les beignets ne gonflent pas ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer que vos beignets ne gonflent pas. Le souci peut tout aussi bien venir du choix des ingrédients (levure, liquide, huile de cuisson...) que de la température ou du façonnage. Heureusement, à chaque problème sa solution !

Comment obtenir des beignets moins gras ? 

Rien de plus désagréable que des beignets difformes ou trop gras ! Il existe une heureusement astuce pour éviter qu'ils n'absorbent toute l'huile de cuisson : le vinaigre ! Avant de procéder à la friture, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans votre huile. Ce condiment crée une sorte de "barrière" qui empêche l'huile de pénétrer dans la pâte. Et pas d'inquiétude, il ne laisse aucun goût à la fin !

Quel liquide pour réussir sa pâte à beignets ?

Plus légers ? Plus moelleux ? Le choix du liquide dans la pâte impacte directement la consistance des beignets : 

• Pour des beignets légers : optez pour de l'eau gazeuse ou de la bière, qui donnent une texture plus aérienne.
• Pour des beignets moelleux : restez sur le lait. 

Quelle levure pour des beignets bien gonflés ?

Briochée, épaisse ou croustillante ? La texture de vos beignets dépend également de la levure utilisée :

• Pour des beignets croustillants : préférez la levure chimique. En réagissant avec l'huile chaude, elle donne un résultat plus "crispy" en bouche.
• Pour des beignets briochés : troquez la levure chimique pour la levure boulangère. Bien qu'elle nécessite un temps de repos assez long, elle booste efficacement la pousse et apporte une saveur plus prononcée à la pâte.

Que choisir entre crème fraîche et fromage blanc pour les beignets ?

Il est aussi possible de parfaire la texture de vos beignets en ajoutant des ingrédients crémeux, à l'image de la la crème fraîche ou du fromage blanc.

• Pour des beignets moelleux : Ajoutez de la crème fraîche à la recette originale, qui ramènera richesse et onctuosité.
• Pour des beignets légers : Incorporez quelques cuillères à soupe de fromage blanc dans votre recette pour alléger la préparation.

Quelle huile à friture pour les beignets ?

Le secret d'un bon beignet ne tient pas seulement à la qualité de la pâte. Il réside aussi dans la friture, et dans le choix de l'huile.

• Pas d'huile de palme ou de Végétaline : Composées en grande majorité de gras saturés, elles ne constituent pas vraiment un choix santé. Sans compter que sur le plan écologique, l'huile de palme n'a pas vraiment bonne presse.
• Huile de pépins de raisins : c'est certainement la meilleure huile pour faire frire vos beignets. Elle résiste très bien à la chaleur et donne de très bons résultats.
• Huile de coco vierge : elle résiste bien à la chaleur. Elle peut toutefois laisser un goût aux beignets si elle n'est pas désodorisée.
• Huile de tournesol ou d'arachide :  elles peuvent aussi bien faire l'affaire que les précédentes, mais le rendu sera un peu moins léger.

À quelle température faut-il cuire les beignets ?

Pour que tout baigne dans l'huile, dans tous les sens du terme, il faut maîtriser la cuisson ! La bonne température se situe généralement autour de 160-170 °C. Pour ne pas louper le coche, testez d'abord avec une petite quantité avant de vous lancer ! Vous devrez également tenir compte du fourrage et/ou des garnitures de vos beignets. Si vous optez pour une recette salée, certains aliments nécessiteront une cuisson plus ou moins longue.

Quels matériels utiliser pour faire des beignets ?

Pour devenir le pro des beignets, mieux vaut être équipé. Pour la friture, vous aurez besoin d'une casserole ou d'une friteuse. Pour retirer les beignets de l'huile de friture, utilisez de préférence une écumoire (ustensile en forme de large cuillère criblée de petits trous) ou une araignée (en forme de toile). Pensez également au papier absorbant pour égoutter vos beignets et ôter l’excédent d'huile.

Quand faut-il saupoudrer les beignets de sucre ?

Si certains préfèrent les déguster nature, d'autres aiment les saupoudrer de sucre glace. Attendez néanmoins que vos beignets refroidissent, sans quoi le sucre se dissoudra instantanément !