La meilleure pâtissière du monde dévoile sa recette de flan parisien à la texture parfaite
Suivez la recette de Nina Métayer pour préparer un flan pâtissier digne des plus grands chefs. La pâtissière vous livre même un précieux conseil pour obtenir une texture et un goût parfaits à tous les coups.
Le flan parisien est ce dessert incontournable, souvent acheté en boulangerie pour des goûters gourmands. Pourtant, le préparer soi-même est tout à fait à portée de main ! Avec les bons conseils, obtenir un résultat digne d'une grande pâtisserie est loin d'être insurmontable. Nina Métayer, notre cheffe pâtissière émérite, partage sa recette du flan pâtissier idéal.
La recette du flan pâtissier de Nina Métayer
Avant de plonger dans les détails de la recette, il est essentiel de comprendre ce qui transforme un bon flan en un flan exceptionnel. Selon Nina Métayer, la magie réside dans l'équilibre parfait entre une pâte délicatement croustillante et une garniture onctueuse, où chaque bouchée évoque la finesse d'une pâtisserie haut de gamme. Suivre la méthode et les proportions précises est la clé pour reproduire chez vous cette expérience culinaire exquise.
Les ingrédients pour réussir votre flan pâtissier de chef
Pour un flan inoubliable, Nina Métayer souligne l'importance de choisir des ingrédients de la plus haute qualité. La cheffe pâtissière conseille le Beurre AOP Charentes-Poitou, qui joue un rôle crucial, non seulement dans la pâte pour sa texture croustillante mais aussi dans l'appareil pour son onctuosité et sa saveur unique. Découvrez les ingrédients essentiels pour faire la recette du flan pâtissier de la cheffe pâtissière.
Pour le flan :
- 525 g de lait
- 110 g de sucre
- 4 petits jaunes d'œuf
- 45 g de fécule de maïs
- 150 g de crème liquide entière
- 75 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
- ½ fève de tonka
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 170 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 20 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 90 g de beurre de Charentes-Poitou AOP
Tout est prêt ? Alors place aux étapes de préparation du flan pâtissier. En suivant les conseils de Nina Métayer, vous obtiendrez un flan aussi bon qu'en pâtisserie.
Les étapes de préparation du flan pâtissier façon Nina Métayer
Pour la pâte sucrée :
Mélangez beurre et sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Incorporez la poudre d'amande, la farine et le sel, puis travaillez la pâte jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajoutez l'œuf et mélangez bien. Fraiser la pâte pour qu'elle soit parfaitement homogène, puis réfrigérez-la pendant 20 minutes. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 3mm, puis foncez délicatement un moule préalablement beurré.
Pour l'appareil à flan :
Grattez l'intérieur des gousses de vanille et faites chauffer la crème et le lait pour y faire infuser la vanille. Mélangez les jaunes d'œuf, la cassonade et la fécule de maïs. Incorporez ensuite le mélange lait-crème chaud. Remettez sur le feu et remuez jusqu'à ébullition et épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre, puis retirez les gousses de vanille. Versez l'appareil sur la pâte sucrée et lissez la surface. Réfrigérez jusqu'au refroidissement complet, puis cuisez au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
N'oubliez pas de laisser le flan refroidir avant de le démouler pour un résultat optimal. Avec ces instructions et ce conseil d'expert, votre flan pâtissier ne sera plus jamais le même !