Quel fromage choisir pour une tartiflette ?
Une tartiflette sans reblochon, c'est vraiment possible ? N'en déplaise aux puristes, ce grand classique savoyard ne cesse aujourd'hui de se réinventer ! Mais encore faut-il savoir choisir le bon fromage pour ne pas le dénaturer...
Quand le froid s'installe, on aspire à retrouver de bons petits plats chauds et réconfortants... et à remettre les soirées tartiflette au programme ! Mais lorsqu'il est question du choix du fromage, les débats font rage. Si la recette historique utilise du reblochon, peut-on quand même se permettre de le remplacer ? Que penser des "fromages à tartiflette" vendus dans les grandes surfaces ? On fait le point.
Quelle est la différence entre un reblochon et un "fromage à tartiflette" ?
Dans les supermarchés fleurissent désormais des "fromages à tartiflette". Des substituts convaincants ? Pas vraiment. Produits industriels et pasteurisés, ils consistent généralement en un combinaison de plusieurs fromages. Rien à voir en termes de goût avec un bon reblochon au lait cru ! Autre distinction notable : le prix. Le "fromage à tartiflette" est vendu jusqu'à deux fois moins cher que le reblochon, pour une qualité qui reste clairement inférieure...
Comment reconnaître le reblochon ?
Le reblochon bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). Sa fabrication obéit donc à un cahier des charges strict : zone de production limitée aux montagnes de Haute-Savoie et à une partie du Val d'Arly en Savoie, pâturage des vaches pendant au moins 150 jours par an, affinage d'au moins 15 jours, etc.
Une fois le lait issu de la traite collecté, il est transformé sans être refroidi. Il doit rester cru et entier, sans subir de traitement thermique supérieur à 37 °C, ni être pasteurisé ou cuit.
Une fois affiné, le reblochon se reconnaît à sa fine croûte recouverte d'une légère mousse blanche. Deux types existent : la version laitière, marquée d'une pastille rouge (souvent privilégiée pour la tartiflette), et la version fermière, identifiable à sa pastille verte. Son prix se situe entre 12 et 28 euros le kilo.
Quel fromage peut remplacer le reblochon dans la tartiflette ?
Vous souhaitez malgré tout vous tourner vers un autre fromage ? Privilégiez ceux à base de lait de vache, à pâte souple ou molle. Vous pouvez ainsi vous laisser tenter par la saveur rustique du brie, la douceur du coulommiers ou du Saint-Nectaire, ou encore par un camembert ou un vacherin. Amateurs de caractère ? Le munster ne devrait pas vous laisser indifférent. Et pour rester dans la région, revisitez la recette... avec du fromage à raclette !
Mais libre à vous d'expérimenter avec du fromage de chèvre, ou même de panacher plusieurs variétés, avec ou sans reblochon. Dans tous les cas, avec un bon fromage bien gratiné au four, votre tartiflette a toutes les chances d'être réussie !