Peut-on manger du saumon fumé périmé ?
Vous avez oublié votre saumon fumé au réfrigérateur et sa date limite est dépassée ? Vous vous demandez si vous pouvez toujours le déposer sur vos toasts apéritifs alors qu'il est périmé ? On vous éclaire.
À l'apéritif, sur des toasts ou en verrine, le saumon fumé s'invite régulièrement à table, et pas uniquement au moment des fêtes ! S'il vaut mieux le consommer rapidement après achat, il arrive qu'on laisse passer sa date limite par mégarde. Que faire dans ce cas ? Peut-on encore le manger sans risque alors qu'il est périmé ?
Combien de temps se conserve le saumon fumé ?
Le saumon fumé industriel, vendu en plaquettes sous vide, se conserve entre 3 et 6 semaines selon les marques. Au moment de l'achat, vérifiez bien sa DLC (date limite de consommation) et prenez si possible la plus lointaine. De manière générale, plus il est frais, meilleures sont ses qualités organoleptiques. Et c'est toujours autant de temps gagné pour le finir !
Veillez néanmoins à le conserver dans de bonnes conditions, autrement dit dans la partie la plus froide du réfrigérateur (comprise entre 0 et + 4 °C). Mais attention : une fois l'emballage ouvert, le saumon ne se garde que 24 à 48 heures. À la coupe, il tient environ 5 jours au frigo, sauf indication contraire du vendeur.
Quand jeter un saumon fumé périmé ?
Si la DLC est dépassée, la prudence est plus que jamais de mise ! Le saumon fumé reste un produit fragile qui peut rapidement s'altérer. S'il présente un aspect anormal, une texture gluante, une couleur terne et/ou une odeur désagréable, ne prenez aucun risque : jetez-le !
Peut on consommer du saumon périmé de quelques jours ?
Fiez-vous à vos sens ! Si sa date limite est dépassée depuis peu (moins de 3 jours) et qu'il ne présente aucune anomalie perceptible, il reste théoriquement encore consommable... à condition de ne pas tarder. Des associations de consommateurs ont par le passé montré, analyses bactériologies à l'appui, que du saumon fumé correctement conservé pouvait être consommé jusqu'à 1 semaine après sa DLC. Un constat qui ne doit pas inciter à relâcher sa vigilance pour autant.
En revanche, on s'abstiendra dans tous les cas de servir un saumon périmé à des personnes fragiles (enfants, femmes enceintes, sujets âgés ou immunodéprimés...). Et bien évidemment, au moindre doute, on jette !