Les règles pour cuire une araignée de mer comme il faut
Derrière sa carapace impressionnante et ses longues pattes, l'araignée de mer cache une chair fine, délicate et intensément iodée, particulièrement appréciée des amateurs de crustacés. Plus subtile que celle du tourteau, elle demande toutefois une cuisson précise pour conserver toute sa finesse et éviter qu'elle ne se dessèche. Temps de cuisson, départ à froid, assaisonnement… Découvrez tous nos conseils pour bien la préparer.
Elle trône majestueusement sur les plateaux de fruits de mer. Avec sa chair fine, délicate et parfumée, l'araignée de mer séduit les amateurs de crustacés. Mais pour en profiter pleinement, encore faut-il maîtriser sa cuisson. Combien de temps faut-il la cuire ? Doit-on la plonger dans l'eau froide ou dans l'eau bouillante ? Voici tous nos conseils pour cuire l'araignée de mer à la perfection.
Comment cuire une araignée de mer vivante ?
Le plus simple est de la plonger dans de l'eau ou un court-bouillon porté à frémissement. Vérifiez que l'eau recouvre bien l'araignée et comptez environ 20 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition.
Comment cuire une araignée de mer sans la faire souffrir ?
Le meilleur moyen reste encore de congeler l'araignée de mer durant une trentaine de minutes pour l'endormir avant de la cuire. Cela lui évitera de souffrir lorsqu'elle sera plongée dans l'eau.
Femelle ou mâle : quelle différence pour la cuisson ?
Les araignées mâles sont réputées pour avoir une saveur moins fine et plus salée que les araignées femelles. On prendra donc soin de les cuire dans des récipients différents (et d'à peine saler l'eau de cuisson des femelles).
Départ eau froide ou eau chaude ?
Vaste débat ! Certains estiment qu'il vaut mieux démarrer à l'eau froide, prétextant que l'animal se rend moins compte de ce qui se passe ; d'autres pensent au contraire que l'eau froide menée doucement à ébullition prolonge inutilement l'agonie de la bête et la fait souffrir. À l'inverse, dans l'eau bouillante, on peut penser que l'animal meurt très vite… mais il a aussi tendance à se séparer de ses pattes par réflexe. Selon votre sensibilité, vous opterez donc pour l'une ou l'autre méthode, sachant que gustativement, le résultat sera quasiment identigq le même.
Quelle quantité de sel pour cuire une araignée de mer ?
La femelle ayant une saveur plus fine et délicate, on ajoutera simplement une pincée de sel (certains préconisent de ne pas du tout saler).
Temps de cuisson d'une araignée de mer selon son poids
Pour une araignée de 1 kg, comptez environ 20 minutes de cuisson à petits bouillons.
Ajustez ensuite le temps de cuisson en ajoutant 5 minutes par tranche de 500 g, soit :
- environ 25 minutes pour une araignée de 1,5 kg ;
- 30 minutes pour une araignée de 2 kg.
Cuisson d'une araignée de mer à la vapeur
Déposez l'araignée dans le panier du cuit-vapeur et comptez environ 35 minutes de cuisson pour un crustacé de 2 kg.
Cuisson d'une araignée de mer congelée
Premier impératif : l'araignée doit être congelée déjà cuite pour garder sa consistance et sa saveur. Le plus simple est ensuite de la laisser lentement décongeler au réfrigérateur avant de la consommer.
Peut-on cuire une araignée de mer au Cookeo ?
Il faudra vous contenter d'une araignée d'environ 1 kg pour qu'elle puisse se loger dans le panier vapeur du robot Cookeo. Versez de l'eau dans la cuve, posez le panier et comptez environ 10 minutes en mode "cuisson sous pression".
Comment savoir si une araignée de mer est cuite ?
Respectez les temps de cuisson (environ 20 minutes), et vérifiez que la coquille du crustacé est bien rouge.