Comment bien cuire le cabillaud ? À la poêle, au four, papillote...
Apprécié pour sa chair blanche, fine et délicate, le cabillaud fait partie des poissons préférés des Français. Sa saveur subtile s'accorde avec de nombreuses préparations, à condition de maîtriser sa cuisson pour préserver tout son moelleux. Poêle, four, papillote ou court-bouillon… Découvrez tous nos conseils pour le cuire à la perfection.
Entier, en filet, rôti au four, poêlé ou cuit au court-bouillon, le cabillaud se prépare de multiples façons. Pour qu'il conserve tout son moelleux, il est toutefois primordial de ne pas le brusquer à la cuisson. Nos conseils pour bien le cuisiner.
Cuire du cabillaud au four
Le mode de cuisson parfait pour un cabillaud entier ! Disposez un lit d'oignons émincés et de rondelles de tomates au fond d'un plat. Salez, poivrez, parsemez de thym, arrosez d'huile et enfournez 15 minutes à 180 °C. Déposez le poisson sur les légumes puis enfournez à 150 °C pendant 30 à 40 minutes.
Vous pouvez aussi cuire des dos de cabillaud au four : déposez-les dans un plat huilé, assaisonnez, et faites cuire environ 15 minutes à 140 °C pour obtenir une chair nacrée. Idem pour des filets, en surveillant bien la cuisson : 10 minutes devraient suffire.
Cuire du cabillaud à l'eau ou au court-bouillon
Vous pouvez bien évidemment vous contenter de plonger votre poisson dans une grande quantité d'eau salée... mais un court-bouillon apportera bien plus de saveurs (surtout s'il est fait maison). Portez-le à frémissement et pochez vos morceaux de cabillaud quelques minutes. Attention, pour les filets, la cuisson est très rapide !
Le court-bouillon convient par ailleurs très bien au cabillaud entier. Démarrez à froid, portez à frémissement et laissez pocher doucement en comptant 10 minutes par 500 g.
Comment cuire du cabillaud à la poêle ?
Une option idéale pour les filets ou le dos ! Faites chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle et saisissez le poisson pour bien le colorer. Baissez le feu, ajoutez un peu de beurre et poursuivez la cuisson (environ 7 minutes) en arrosant régulièrement la chair pour la nourrir. Vous pourrez aussi paner vos filets de cabillaud en les passant successivement dans de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure avant de les cuire dans une poêle chaude beurrée et huilée (3 à 4 minutes de chaque côté).
Faire cuire du cabillaud en papillote
Découpez des carrés de papier cuisson et déposez un filet ou un dos de cabillaud sur chacun d'eux. Salez, poivrez, parsemez d'herbes, versez un filet d'huile d'olive et fermez les papillotes. Enfournez à 160 °C durant 15 minutes pour les dos, 10 minutes pour les filets.
Faut-il rincer le dos de cabillaud ?
Si le dos de cabillaud a été levé à l'avance par le poissonnier et déposé sur de la glace, il est préférable de le rincer rapidement et de le sécher avant de le cuire.
Quelle est la meilleure façon de cuire un dos de cabillaud ?
C'est certainement la cuisson à la poêle qui donne les meilleurs résultats ! Faites chauffer un filet d'huile, puis saisissez le dos de cabillaud côté peau. Baissez le feu, arrosez-le de beurre et laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement. Comptez entre 6 et 8 minutes de cuisson selon l'épaisseur.
Comment savoir si le filet de cabillaud est cuit ?
Un cabillaud parfaitement cuit doit présenter une chair nacrée. Si elle est encore translucide, prolongez un peu la cuisson en surveillant bien pour que la chair ne se dessèche pas.