Blanc de cuisson : définition

Que signifie le terme de cuisine "blanc de cuisson" ? La réponse.

Mélange d'eau et de farine, additionné de jus de citron (ou de vinaigre blanc lorsque les quantités sont importantes). Le blanc permet d'éviter les effets de l'oxydation de la cuisson.

Blanc de cuisson : définition
Blanc de cuisson : définition

Mélange d'eau et de farine, additionné de jus de citron (ou de vinaigre blanc lorsque les quantités sont importantes). Le blanc permet d'éviter les effets de l'oxydation de la cuisson.