Que faire avec des blancs d'œufs : recettes sucrées ou salées
Il vous reste des blancs d'œufs et vous ne savez pas quoi en faire ? Hors de question de les jeter : ils se recyclent facilement dans une foule de recettes sucrées et salées, aussi simples que gourmandes. Nos idées antigaspi pour les valoriser.
En cuisine, bien des recettes mettent le jaune d'œuf à l'honneur : on pense à la mayonnaise, à la crème pâtissière ou à la traditionnelle sauce carbonara. Pourtant, les blancs d'œufs aussi trouvent leur place dans des préparations gourmandes, aussi bien salées que sucrées. Entrées, plats, desserts… Découvrez nos meilleures astuces pour les utiliser sans rien gaspiller !
Comment monter des blancs en neige ?
Certaines recettes à base de blancs d'œufs exigent de monter des blancs en neige. Si vous procédez au batteur électrique, veillez à ce que vos œufs soient à température ambiante. Commencez à les battre à faible vitesse dans un saladier ou un cul-de-poule pour les détendre. Augmentez ensuite à vitesse moyenne et, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez une pincée de sel. Terminez en battant à grande vitesse.
Pour des blancs moelleux, arrêtez de battre dès qu'ils forment une masse homogène. Pour des blancs "fermes", cessez dès que vous obtenez un pic au bout du fouet (le fameux "bec d'oiseau") ou qu'ils restent collés au saladier quand on le retourne.
Si vous optez pour le fouet manuel, soulevez bien l'ustensile pour incorporer le maximum d'air dans les blancs d'œufs. Ajoutez une pincée de sel dès qu'ils deviennent mousseux. Bien sûr, cette technique demande bien sûr plus de temps... et d'huile de coude !
Les recettes sucrées aux blancs d'œufs
Meringue, financiers, macarons, tuiles aux amandes : les blancs d'œufs investissent très souvent le champ de la pâtisserie. Découvrez une sélection de recettes sucrées pour utiliser vos blancs d'œufs et confectionner des douceurs à croquer !
Les recettes salées aux blancs d'œufs
Vous êtes plutôt bec salé ? Soupes, mousses, soufflés... En entrée comme en plat, les choix gourmands ne manquent pas !
Vous détenez désormais toutes les cartes pour utiliser vos blancs d'œufs dans de savoureuses recettes. À vous maintenant de les appliquer et d'exceller aux fourneaux !