7 astuces pour réussir les beignets

Point de Mardi gras sans beignet ! Dégustés nature, saupoudrés de sucre ou de noix de coco, fourrés aux pommes, bananes ou encore à l'ananas, ils régalent petits et grands gourmands. Pour que tout baigne dans l'huile lors de leur préparation, suivez nos 7 astuces.

7 astuces pour réussir les beignets
© Olga Gorchichko - 123RF

Traditionnellement savourés le jour de Mardis gras, les beignets se préparent de mille et une façons. Qu'ils soient natures, saupoudrés de sucre ou de noix de coco, fourrés aux pommes ou à la banane, les beignets connaissent tous un franc succès auprès des fins gourmets. Pour que vos beignets ne soient pas trop durs, qu'ils soient bien ronds, plutôt légers et particulièrement gonflés, mieux vaut ne pas commettre d'impair au moment de leur réalisation. Découvrez nos 7 astuces pour que tout baigne.

Quel liquide pour réussir sa pâte à beignet ?

La préparation de votre pâte à beignets reste l'une des étapes les plus déterminantes de votre recette. Vous êtes plutôt beignets légers, aériens ou moelleux ? Libre à chacun d'adapter la recette en fonction de ses envies. 

  • Pour des beignets légers : Remplacez le liquide de votre recette par de l'eau gazeuse ou de la bière. Ces boissons rendront la pâte bien plus légère et aérienne.
  • Pour des beignets moelleux : Privilégiez le lait. Bien qu'il alourdisse la pâte à beignet, le lait est la boisson idéale pour rendre vos beignets moelleux.

Quelle levure pour des beignets parfaits ?

La texture de vos beignets dépend aussi et surtout de la levure utilisée lors de sa préparation. Briochée, épaisse ou croustillante ? Faites votre choix en votre âme et conscience.

  • Pour des beignets croustillants : Optez pour de la levure chimique. La réaction de cette dernière avec la chaleur de l'huile de friture fera gonfler et croustiller votre préparation.
  • Pour des beignets briochés : Troquez la levure chimique pour de la levure boulangère. Bien qu'elle nécessite un temps de repos assez long, celle-ci s'avère plus efficace pour lever la pâte et lui donner un rendu plus brioché.

Crème fraîche ou fromage blanc dans la pâte ?

Il est aussi possible de parfaire la texture de vos beignets en ajoutant des ingrédients crémeux tels que la crème fraîche et le fromage blanc.

  • Pour des beignets moelleux : Ajoutez de la crème fraîche à la recette originale afin de rendre vos beignets plus moelleux et crémeux.
  • Pour des beignets légers : Quelques cuillères à soupe de fromage blanc dans votre recette et vos beignets seront nettement plus légers et un poil plus acides.

Quelle huile pour la friture ?

Le secret d'un beignet ne tient pas seulement qu'à la qualité de la pâte. Il est aussi important de ne pas négliger la deuxième étape : la friture. Pour maîtriser la friture de ces derniers, mieux vaut choisir la bonne huile.

  • Pas d'huile de palme ou de Végétaline : ces derniers sont à éviter car ils sont trop saturés et transformés. Et l'huile de palme n'a pas vraiment bonne presse écologiquement parlant.
  • Huile de pépins de raisins : c'est assurément la BONNE huile pour faire frire vos beignets. Elle résiste très bien à la chaleur et donne de très bons résultats.
  • Huile de coco vierge : lorsqu'elle est bio et non-transformée, l'huile de coco vierge résiste bien à la chaleur et conserve l'étendue de ses bienfaits pour la santé.
  • Huile de tournesol ou d'arachide :  elles peuvent aussi bien faire l'affaire que les précédentes bien que le rendu sera un poil moins léger.

Quelle température pour cuire les beignets ?

Pour que tout baigne dans l'huile, dans tous les sens du terme, il faut être maître de la cuisson. Pour des beignets réussis, la bonne température de l'huile se situe autour des 160/170°C. Pour être sûr de ne pas se manquer, versez une petite quantité de la pâte et faites le test !

Quel matériel utiliser ?

Pour devenir le pro des beignets, mieux vaut être équipé. Pour la friture, vous aurez besoin d'une casserole ou d'une friteuse. Jusque-là, rien de bien méchant. Pour retirer les beignets de l'huile de friture, il est préférable d'utiliser une écumoire (ustensile forme de large cuillère criblée de petits trous) ou une araignée (ustensile en forme de toile d'araignée). Une fois retirés de l'huile de friture, vos beignets ont besoin d'être égouttés. Utilisez alors du papier absorbant pour ôter l’excédent d'huile.

Quand saupoudrer les beignets ?

Si certains préfèrent les déguster nature, d'autres aiment les saupoudrer de sucre et/ou de sucre glace. Attendez que vos beignets refroidissent pour passer à cette dernière étape afin que le sucre ne soit pas absorbé par les beignets chauds. Chaud devant !

7 astuces pour réussir les beignets
7 astuces pour réussir les beignets

Sommaire Du liquide dans la pâte Choix de la levure Crème fraîche ou fromage blanc ? Choix de l'huile Température pour la friture Avoir le bon matériel Quand saupoudrer ? Traditionnellement savourés le jour de...