Cyril Lignac donne la recette d'une jardinière bagna cauda, mais qu'est-ce que c'est ?
Découvrez les astuces de Cyril Lignac pour réussir le bar en croûte feuilletée, accompagné d'une jardinière de légumes bagna cauda. Qu'est-ce que cette recette italienne d'ailleurs ?
En manque d'idées pour votre prochain repas ? On vous partage ici une recette raffinée et savoureuse du chef Cyril Lignac : découvrez comment faire un bar feuilleté, servi avec une jardinière de légumes bagna cauda ! Cette sauce aux anchois d'origine italienne est parfaite pour tremper les légumes et pour rehausser le goût du bar, un poisson à la chair délicate et fondante. C'est un plat de grand effet, parfait pour un repas spécial, mais dans l'ensemble il est assez simple à réaliser à la maison : voici la recette du chef.
Les ingrédients du bar feuilleté, jardinière bagna cauda de Cyril Lignac
Voici la liste des ingrédients indispensables pour la préparation d'un bar feuilleté, accompagné d'une jardinière de légumes bagna cauda pour 4 personnes :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 50 g de beurre pommade
- Quelques feuilles d'estragon
- 1 morceau de céleri rave épluché
- 1 petite botte de radis
- 1 bar de 800 g
- 1 œuf + 1 jaune
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 50 g de beurre pommade
- 2 gousses d'ail
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 6 carottes fanes
- 6 brocolettis
- 1 petite botte de radis
La préparation du bar feuilleté, jardinière bagna cauda de Cyril Lignac
Vous avez tous les ingrédients nécessaires en main ? Passez aux fourneaux ! Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse recette de Cyril Lignac :
- Commencez par préchauffer le four à 190°C. Mettez les noix de Saint-Jacques dans le bol d'un blender, salez, poivrez et commencez à mixer. Ajoutez ensuite le jaune d'œuf et la crème, mixez. Incorporez le beurre et les feuilles d'estragon hachées et mixer encore. Transférez la préparation dans une poche à douille. Réservez.
- Posez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Déposez le poisson entier sur la pâte feuilletée et insérez la crème de Saint-Jacques dans le ventre du poisson. Nappez avec de l'huile et parsemez d'herbes fraîches. Nappez le poisson avec du jaune d'œuf mélangé avec une cuillère d'eau. Déposez la deuxième pâte feuilletée sur le poisson. Collez bien les bords, incisez un joli dessin sur le feuilletage et enfournez pour 20 minutes.
- Préparez la bagna cauda : mixez l'ail et les anchois dans un blender, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Montez avec l'huile, afin d'obtenir une espèce de mayonnaise liquide. Poivrez.
- Potez à ébullition une casserole d'eau salée, dans laquelle vous ferez cuire les carottes avec 3 cm de queues pour 5 minutes. En fin de cuisson, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée. Faites griller légèrement les brocolis à la poêle, coupez les tomates cerise et les radis lavés et nettoyés en quartiers.
- Déposez joliment les légumes dans un saladier. Servez le poisson coupé en morceaux, avec la sauce et les légumes.
Le chef rappelle que, pour préparer un bon bar feuilleté, tout se joue chez le poissonnier ! Rendez-vous chez votre poissonnier de confiance pour acheter du poisson extra frais et de qualité. Il faudra lui demander de vider le bar et d'en éliminer la peau, tout en le laissant entier, pour que la cuisson en croûte feuilletée résulte impeccable. Bonne dégustation !