La panzanella de Julie Andrieu
Julie Andrieu vous prépare une panzanella, une salade toscane hyper gourmande et anti-gaspi, idéale pour vos déjeuners d'été ! Découvrez sa recette.
Il y a mille et une façons de recycler un pain rassis : en pain perdu, en pudding, en chapelure, en croûtons et… en salade ! La panzanella, appelée aussi panmolle, qui signifie pain mou, est une salade de pain et de tomates typique de Toscane. Plat du pauvre par excellence, cette recette est aussi économique que délicieuse. Découvrez la recette de panzanella interprétée par Julie Andrieu, alias les carnets de Julie.
Les ingrédients pour réaliser la panzanella de Julie Andrieu
Ici Julie Andrieu ajoute de la salade romaine pour apporter un peu de verdure et de croquant, mais la recette originale n'en contient pas forcément. Alors, libre à vous d'en mettre ou non ! Voici les ingrédients pour 4 personnes.
- 140 g de baguette rassie (surtout pas de pain de mie)
- ½ romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d'olives noires
- 1 gousse d'ail
- 8 cas d'huile d'olive
- 3 cas de vinaigre
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
- 6 filets d'anchois à l'huile (facultatif)
Les étapes pour réaliser la panzanella de Julie Andrieu
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier et de votre grille-pain ou de votre four.
- Lavez et pelez le concombre. Épépinez-le et coupez-le en gros dés. Saupoudrez d'½ cac de sel fin et laissez reposer.
- Coupez la baguette en 2 et faites-la griller. Frottez-la de toutes parts avec une gousse d'ail puis avec une tomate coupée. Coupez-la en dés et mettez-la dans un saladier. Pressez le reste de la tomate dans vos mains pour en extraire le jus au-dessus du pain. Ajoutez le reste des tomates coupées en dés. Salez, poivrez, arrosez de 4 cas d'huile d'olive et mélangez.
- Utilisez la partie la plus croquante de la salade. Pelez, retirez le cœur et déchirez les feuilles. Égouttez et hachez grossièrement les olives et les anchois. Mettez le tout dans le saladier.
- Égouttez le concombre s'il a rendu de l'eau, arrosez-le d'1 cas de vinaigre et d'1 cas d'huile d'olive, remuez bien.
- Arrosez la salade du reste d'huile d'olive et de vinaigre, remuez, ajoutez le concombre, remuez à nouveau et laissez reposer 15 min avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic au dernier moment.