9 astuces pour réussir ses gaufres

Salées ou sucrées, liégeoises ou préparées par des grands chefs comme Cyril Lignac, les gaufres peuvent satisfaire tous les palets et conviennent à chaque moment de la journée. Du petit déjeuner au goûter en passant par le dessert, cette pâtisserie est aussi préparée à l'occasion de Mardi Gras. Mais comment faire des gaufres croustillantes en quelques minutes et sans prise de chou ? Voici 9 astuces pour maitriser votre pâte à gaufre à essayer sans plus attendre !  

Peut-on préparer une pâte à gaufre à l'avance ?

La réponse est oui ! Il est même indispensable de préparer sa pâte à gaufres à l'avance pour obtenir des gaufres gonflées à souhait. En effet, la levure, contenue dans la pâte, a besoin de temps pour réussir "s'activer". 

• Laissez donc reposer la pâte à température ambiante puisque la levure a tendance à agir moins rapidement au frais.
• Couvrez simplement votre récipient d'un film plastique ou d'un tissu pour protéger votre préparation des impuretés.

Comment faire une pâte à gaufre croustillante ?

Si les connaisseurs maudissent les gaufres lourdes, en revanche ils chérissent celles qui croustillent. Pour y parvenir, remplacez en partie ou en totalité la quantité de lait de votre recette par de l'eau, de l'eau gazeuse ou encore mieux, de la bière. 

Comment empêcher le gaufrier de coller ?

Le secret des gaufres parfaites tient aussi à la qualité de votre gaufrier et sa bonne utilisation. Pour réussir ses gaufres, il est préférable :

• D'utiliser un appareil avec des plaques en fonte afin de bien capter la chaleur mais aussi des plaques anti-adhésives pour empêcher que la pâte ne colle au gaufrier.
• Si votre gaufrier n'a pas de plaques adaptées, huilez ou beurrez l’appareil généreusement avant la cuisson.
• Et s'il est déjà trop tard, tentez de décoller petit à petit votre gaufre à l'aide d'un pique à brochettes en bois. 

Quel temps de cuisson pour les gaufres ?

Pensez à bien préchauffer votre gaufrier avant de l'utiliser. Une fois préchauffé, vous pouvez déposer directement votre pâte dans l'appareil. Il faut en moyenne entre 3 et 5 minutes pour que les gaufres cuisent comme il se doit. Tout dépend de l'appareil en question. Petite astuce pour se repérer : la gaufre est prête lorsqu'il n'y a plus de vapeur qui s'échappe de l'appareil. Soyez vigilants !

Comment éviter une pâte à gaufre trop épaisse ?

Le pire cauchemar des gourmands : des gaufres lourdes et sèches. Alors pour éviter ce "gourmet faux pas", mieux vaut prendre le problème à la source : la préparation de la pâte. Pour rendre vos gaufres plus légères, faites monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la fin de la préparation.

Comment éviter les grumeaux ?

L'ennemi juré de la pâte à gaufre, c'est le grumeau. il n'y a rien de pire que les grumeaux pour se retrouver avec une pâte lourde et non homogène. Mais si, par malheur, votre pâte n'est pas aussi lisse que vous le souhaitez, nous avons la solution. Passez simplement la pâte à gaufre dans un chinois. Le mixeur pourra également vous aider à retrouver l'onctuosité de votre pâte, en dernier recours.

Comment faire des gaufres moelleuses ?

Pour rendre des gaufres bien moelleuses, mieux vaut miser sur la bonne levure. Boulangère ou chimique ? Tout dépend du temps que vous disposez.

• Bien que la levure boulangère donne un résultat plus satisfaisant, son temps d'action est plus long et donc nécessite plus de repos (au minimum deux heures).
• La levure chimique, quant à elle, agit plus rapidement (entre 30 et 60 minutes) mais ne donne pas un résultat aussi moelleux que sa consœur. À vous de choisir !

Comment faire des gaufres sans gaufrier ?

Vous rêvez de gaufres maison bien chaudes mais ne disposez pas de gaufrier ? Pas de panique, rien n'est perdu ! Grâce aux moules à gaufres, enfournez votre pâte au four dans le moule beurré pendant 10 minutes à 220°C  et le tour est joué ! Voici une recette de gaufres paysannes croustillantes pour tester ce mode cuisson.

Comment conserver les gaufres ?

Le pire ennemi des gaufres croustillantes, l'air ambiant et l'humidité. À leur contact, les gaufres deviennent molles et perdent de leur saveur. Pour conserver vos gaufres cuites sans perdre leur "croustillant", conservez-les dans des boîtes hermétiques (du type boîte à biscuits), boîtes en plastique ou un sac congélation. Et prolongez le plaisir de la dégustation...