Comment réussir des lasagnes ? 8 astuces à suivre
Les lasagnes, en voilà un plat bien gratiné ! Tout droit venues d'Italie, ces grandes plaques de pâtes superposées font le bonheur des tables familiales et se déclinent à l'infini, entre légumes, viandes et fromages. Mais leur réussite repose sur quelques secrets bien gardés. Comment éviter des lasagnes sèches ou qui accrochent ? Dans quel ordre les monter ? Peut-on les préparer à l'avance ? Autant de questions qui trouveront ici leurs réponses !
Plat généreux et emblématique de la Mamma italienne, les lasagnes ravissent les papilles de toute la tablée. Généralement confectionnées à partir de pâtes, sauce tomate, béchamel et viande hachée, elles se déclinent aussi en version végétarienne ou iodée, à travers des associations saumon-chèvre-courgette ou épinards-ricotta. Du montage à la texture (ni trop sèche ni trop collante) en passant par la consistance de la sauce, on vous livre toutes nos astuces pour réussir cette spécialité bien gratinée de la Botte. La cerise sur gâteau (ou le parmesan sur les lasagnes) ? Vous détiendrez même la botte secrète pour les préparer à l'avance et les déguster le lendemain...
1. Utiliser des pâtes à lasagnes fraîches
Pour éviter de vous faire gronder par la Mamma, tournez-vous vers des feuilles à lasagnes fraîches qui apportent plus de moelleux, mais aussi plus d'authenticité. Si vous manquez de temps pour les confectionner de A à Z, rendez-vous dans une épicerie fine italienne ou même au rayon frais du supermarché du coin.
2. Ne pas cuire les pâtes en amont
Précuire ses plaques, en voilà un autre sacrilège ! L'astuce pour qu'elles demeurent tendres et fondantes ? Il faut qu'elles cuisent avec l'ensemble de la préparation. Pour ce faire, nourrissez-les de généreuses cuillerées de sauces tomate et béchamel, plutôt liquides, entre chaque couche. L'eau qu'elles contiennent permettra alors aux pâtes de cuire secrètement...
3. Réaliser une sauce tomate à la bonne consistance
La sauce tomate joue pour beaucoup dans le succès des lasagnes. Outre son goût qui concentre toutes les saveurs de la Méditerranée, elle permet aux pâtes de cuire en absorbant le jus. Dans le cas d'une sauce épaisse, vous obtiendrez des pâtes peu cuites et trop dures faute d'humidité suffisante. Misez donc sur une sauce liquide... mais pas trop, au risque d'obtenir des lasagnes trop collantes et difficiles à découper !
4. Réussir une bonne béchamel
Comme pour la sauce tomate, la béchamel conditionne la réussite des lasagnes. Ici, n'hésitez pas à la faire un peu plus liquide que d'habitude. De la sorte, vous apporterez fondant et douceur tout en gagnant en légèreté. Le secret pour éviter les grumeaux ? Versez délicatement le lait sur le roux, tout en continuant de fouetter. Et n'oubliez pas la pincée de noix de muscade en fin de cuisson : niveau goût, ça change tout !
5. Acheter une viande hachée de qualité
Exit les steaks surgelés du supermarché : demandez à votre boucher une viande de qualité ! Un hachis frais qui n'a jamais été congelé libère moins d'eau et se rétracte moins. Il exige en revanche un temps de cuisson plus important avant d'être incorporée au mélange.
6. Éviter l'effet "collé" au fond du plat
Il serait quand même dommage de devoir manger à même le plat ! Pour ne pas en arriver là, tapissez simplement le fond du plat de béchamel ou de sauce tomate. Cette base permettra à vos lasagnes de rester moelleuses et de se décoller facilement. Au niveau du montage, après la sauce en socle, superposez vos pâtes à lasagnes fraîches, agrémentées de sauce bolognaise et de sauce béchamel. Terminez par une dernière couche de chaque sauce et par du fromage. Pour jouer le jeu du made in Italy jusqu'au bout, troquez le gruyère râpé pour du parmesan, de la mozzarella ou de la ricotta, qui gratinent parfaitement au four.
7. Vérifier la cuisson des lasagnes
En règle générale, 30 minutes de cuisson suffisent pour mitonner ce savoureux plat familial italien. À travers la porte du four, vérifiez que le plat colore bien et que le fromage ne brunit pas trop vite sur le dessus (auquel cas, protégez-le avec du papier aluminium). Armez-vous d'un couteau et contrôler la cuisson en transperçant l'ensemble des couches. Aucun barrage à l'horizon ? Vos lasagnes sont fin prêtes !
8. L'astuce ultime : préparer ses lasagnes à l'avance
Bonne nouvelle : prendre de l'avance et réaliser ses lasagnes la veille, c'est possible ! Pour ce faire, confectionnez vos sauces tomate et béchamel, mettez votre viande à cuire et procédez au montage des couches de lasagnes. Placez votre plat au frigo toute une nuit, ce qui laissera le temps aux pâtes d'absorber l'ensemble de la sauce. Le jour venu, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le 2 heures à température ambiante, avant de l'enfourner en ajoutant 10 minutes de cuisson supplémentaires.