Pourquoi ajouter du sucre dans la sauce tomate des lasagnes ?
La pulpe de tomate en conserve présente souvent une acidité prononcée. Ajouter deux morceaux de sucre durant le mijotage permet de neutraliser cette amertume et d'adoucir naturellement la sauce.
Comment bien dégraisser la viande hachée avant de l'incorporer à la sauce ?
Une fois le bœuf haché doré à la poêle, prélevez la viande à l'aide d'une écumoire pour la transférer dans la sauce tomate. Cela permet de laisser le jus de cuisson gras au fond de la poêle et d'obtenir une farce plus digeste.
Quel est l'ordre des couches pour réussir des lasagnes à la bolognaise ?
Nappez d'abord le fond du plat beurré d'un peu de béchamel, déposez des plaques de lasagnes, puis ajoutez la sauce tomate à la viande et de l'emmental râpé. Répétez les couches et terminez impérativement par de la béchamel et du parmesan pour obtenir une surface bien gratinée.